油爆肉丁
此菜所用的过油方法称为滑油，滑油时油温应掌握到二至三成，滑油时间不宜过长。
主料
牛肉125克
辅料
黄瓜，冬笋各20克 葱5克 姜水10克 花生油500克 水淀粉50克 鸡蛋清半只 料酒10克 味精6克 精盐6克 鲜汤50克 蒜5克
步骤1
1，先将牛肉片成大片，在上面打上一字刀，改切成中指大小的方丁，用料酒、精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀浆一下
步骤2
2、黄瓜、冬笋切丁、葱切成豆瓣葱、蒜切片
步骤3
3，用料酒、味精、精盐、姜水、葱、蒜、少许鲜汤兑成碗芡
步骤4
4，炒勺上旺火，下入半勺油，烧至五成热，下入浆好的肉丁，滑散后（肉丁已熟）下黄瓜丁、冬笋丁、略滑，倒入漏勺内腔净油，再倒回炒勺内，把备好的茨汁倒入，颠翻几下，淋少许明油，即可出勺
做法：
1、把肉洗净切成2厘米厚的大片，在上剞浅十字花刀，再切成象眼块，用酱油、料酒稍腌，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀
2、勺内放豆油烧至六成热，把肉逐片下入勺内炸至呈金黄色，捞出码在盘内，撒上椒盐即成
