通常来说酒店和餐饮店的厨师会分类分工。
一锅又叫头灶也是所有上灶烹调厨师中技术最好起领头作用的。
能做一锅厨师的大多是厨师长最信任的，能烧好看家菜和高档菜的厨师。
二锅相对于一锅次一级，但也是厨师中比较技术全面过硬的厨师。
一锅也就是指一般都是招待贵宾厨师长专门炒的菜肴。就是我们俗称的头灶。二锅也就只二灶比厨师长稍微低一点级的厨师所掌握的菜。一般都是根据师傅等级不同加工的菜肴也会有所不同。厨师的三锅一般就是普通的学徒炒的菜。我们都知道厨师的等级分别还是比较大的，而且还有严格的秩序。
一般一锅是整个酒店里除了总厨，厨师长以外，就是技术最好的。是专门来制作最高档的菜品和技术含金量最高的菜品，二锅就是稍差一点的了，这也是技术等级的区别，在工资待遇上也是不相同，一锅的工资待遇最好。
头砧呢。是厨房里的灵魂，他主要是负责酒店里最高档次原料的加工，厨房原料的管理，进货，验货等等，二砧稍差一点，打荷就是给炒锅做准备与装盘等工作。
