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炒3分钟差不多,当虾的颜色变为红色时,虾就算炒熟了。当虾经过高温加热的时候,诸多的色素物质就会逐一被破坏,因为虾青素性质更为稳定,遇高温不易被破坏,所以此时虾青素得以和蛋白质脱离,从而呈现出其原本的红色。
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