白酒度数从18度到78度，分4个档次:低度、中度、高度、特高度。一般商品酒的标准度数为18、28、33、35、38、39、40、43、45、48、50、52、53、56、60、65、68、75、78。
其中低度酒18-38度，中度酒39-48度，高度酒50-68度，特高度酒70度以上。每种香型都有最适合它的度数上下限，比如浓香型白酒跨度最大，度数可以从30度到70度，除了个别地方的超低度白酒清香型白酒等一般在50-70度之间徘徊酱香等西南白酒，不管什么香型基本都是50度左右。
我喝过高度酒是40度以上的酒。40度以下为低度酒。优质低度酒的酿制技术要求更高，传统酒刚蒸馏出来酒度都是比较高的，做低度酒要保持白酒的风味，就要选择更好的原酒通过加浆（水）降低酒度。酒精的度数表示酒中乙醇的体积与酒体积的比化为的百分数，以V/V作为酒精度的单位。例如：7%（V/V），其意思是100单位体积的酒中含有7单位体积的乙醇，也表示100升酒中含有7升的乙醇。
酒精度数在40度以上的酒，就算高的了。分为：高度白酒、低度白酒，酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上“Vol. ”以示与重量计算之区分。
