白芝麻要生的还是熟的 - 做油辣椒

做油辣椒，白芝麻要生的就好，因为油的温度足够烫熟芝麻，熟的就容易焦了。

芝麻放生的，先放到器皿中，刚熬好的辣椒油，倒入器皿中，这样芝麻熟且香，放熟的本身香味大部分走失了。炒过的辣椒面也可以做辣椒油，但辣椒油的香味差，最好用生辣椒面。

做油辣椒，白芝麻要生的还是熟的

生的就好，因为油的温度足够烫熟芝麻，熟的就容易焦了。

把辣椒面和白芝麻混合，油烧开后冷却一小会儿，最多二十秒，避免烫焦，然后淋在辣椒面上，搅均匀就好。