早春土壤开始化冻，地温开始回升，菠菜心叶开始生长时，要选择晴天及时浇返青水。浇返青水的时间和浇水量与菠菜的生长、采收期和产量等关系密切，需要适时、适量。
菠菜浇返青水的时间应根据当地气候等因素灵活掌握。一般应选择当地气温已趋于平稳，且有几个连续晴天，耕作层已基本解冻，表层土壤略现干燥，植株心叶呈暗绿色、无光泽时进行。山东各地一般在3月上中旬浇返青水。有风障的栽培畦，或北边有屏障的地块，冬季冻土层浅，春季化冻早，宜早浇返青水。浇返青水的时间还要考虑土壤质地和地下水位，一般砂壤土、地下水位低的地块，地温提高快，可较粘壤土、地下水位高的地块提前浇水。返青水的浇水量宜小不宜大，过大容易降低地温，反而影响返青生长。
菠菜的返青期大致在春分到谷雨(3月20日～4月20日前后)的一个月左右的时间里，气候正常年份，一般都能返青。菠菜开始返青后，土壤温度仍较低，若墒情好，可暂不浇水，要划锄保墒。若墒情不好，气温回升又快时，可浇一次水，水量宜小不宜大。但盐碱地可适当浇水压盐。风障畦和沙壤土，温度回升快，应适当早浇，菠菜开始旺盛生长后，肥水需求量激增，此期要保持土壤湿润，不可干旱，应抓紧追肥浇水，促其营养生长，延迟抽薹期，一般每亩追施尿素15至20千克，施肥后浇足水。
菠菜返青后，需水量非常大，需每5至7天浇一次水，若土壤干旱，会限制叶片发育，生长缓慢，叶片老化，品质差，所以在菠菜迅速生长期始终要保持地面湿润，浇水要在早晚进行，做到湿而不渍，保持潮而不湿，以加速菠菜的营养生长。
此外，菠菜返青期杂草容易滋生，应合理浇水，中耕除草，适时施肥，菠菜为多次采收的蔬菜，在每次收获以后都应施肥，以促进小苗生长。
