是产于位于俄国和伊朗之间的里海的鲟龙鱼，是目前二十四种鲟鱼中最珍贵的品种。
这种鱼性成熟要20年的时间，平均寿命长达百年
全世界的鲟鱼共有25种，集中分布于北半球，在我国江河及沿海生活有8种鲟鱼，其中3种分布于新疆，2种在黑龙江，2种在长江，1种在长江至珠江各河流及沿海。
鲟龙鱼为⾼蛋⽩、多脂肪性鱼类。肌⾁中蛋⽩质含量为16.42-20.41％，脂肪为3.05-4.32％肝脏中蛋⽩质含量为10.31-16.26％，脂肪为16.63-27.58％卵粒中蛋⽩质的含量为24.90-29.70％，脂肪为18.06-24.00。肌⾁和卵粒中均含有可以测定的17种常见的氨基酸。
鲟鱼以其奇特的体形而被作为观赏鱼饲养。鲟鱼的头呈犁形，口下位，尾歪形，体背5行骨板。其幼鱼与成鱼均具观赏价值，其中施氏鲟（分布于黑龙江）自人工繁殖成功后，其幼鱼已正式作为观赏鱼进行人工饲养。
