主料 猪腿肉300克。辅料 芹菜（净）100克，竹笋（净）100克，蛋清2只，酱油5克，白糖2.5克，清汤50克，菱粉30克，生油1千克（耗50克），黄酒15克。
制作方法1、把猪肉切成长约6.6厘米的丝，用酱油少许拌一拌后，放入蛋清，菱粉调的糊内上浆，再放油少许拌匀把竹笋氽水后切成丝芹菜用刀拍一拍后切成3厘米长的段。
2、烧热锅放入生油，待油温达六成熟时，放入肉丝、笋丝划熟后倒出用原锅放入芹菜略煸炒后，烹入黄酒，加入清汤、酱油、白糖，倒入肉丝、笋丝，翻两翻起锅装盆即可。
竹芹适合和腐竹炒
湘辣竹芹步骤
1、腐竹用开水泡发，芹菜切成段
步骤二
2、热锅凉油，放入大蒜和辣妹子辣酱炒出红油步骤三
3、先后放入芹菜和腐竹翻炒片刻，然后依次放入盐和老干妈
步骤四
4、快出锅的时候放一点点鸡精，老抽和一调羹水，盖上锅盖焖几秒钟。。然后关火就OK可以出锅啦！
