在豆腐乳上覆盖一层纸。放在15度到20度的阴凉避风处，使豆腐块发酵。
2、
选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，最后装放坛内，并将坛口密封严实，自然发酵。
老豆腐500g，盐10g，腐乳曲子3g
做法：老豆腐洗干净控水分放到菜板上切成小块，锅起热放入清水煮开放入豆腐焯水捞出放至常温，装入泡菜坛子中加入盐温水，放到温度15-25℃阴凉处7天左右长白脯，将泡菜坛子中水倒出1/3，将腐乳曲子用温水搅拌均匀，倒入泡菜坛子中密封瓶口，继续腌制30天左右即可
