10斤猪肉能出6至7斤干香肠。秋冬季气温低，阳光充足，是各家各户灌香肠的最好季节，易风干易保存。灌香肠需要在肉里放多种调味品，如需放盐、五香粉、生抽、老抽、红曲、少许高度白洒和白糖等等。10斤猪肉加上2斤肠衣再加上1斤调味品，这样湿香肠有13斤左右。对半晒干，10斤肉灌香肠晒干后只有6至7斤左右干香肠。
大概是6斤左右吧。灌香肠以10斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
三斤。一斤猪肉灌成香肠以后，只剩下三两。十斤猪肉呢晒干以后，也就得到了2~3斤的香肠。我们把香肠，晒到七成干，这个时候是最好吃的时候。此时的香肠不干不湿。香肠是一种非常古老的食物生产技能，它将动物的肉。切成条状，然后再灌入肠衣制成长圆柱体实体。中国的香肠有的悠久的历史。
