其实最主要的就是番茄里面有一些化学元素跟铁锅在一起做的话，长久的时间就会产生反应，让这个铁锅会产生锈蚀的现象，如果煮得太久的话，铁锅里面的一些化学成分例如是三氧化二铁就会融入到这种化番茄酱里面，让这种番茄酱变得非常的难吃或者是有一种相当奇怪的铁锈的味道了，因此不能够用铁锅来做。
西红柿不能用铁锅煮的原因如下：
西红柿是酸性食物。会破坏铁锅上的保护层，降低铁锅的使用年限，并且铁锅被破坏的部分很难再修好。
而且做好的西红柿里还会有一股金属味，尤其是做西红柿汤的时候，这样长时间的烹调会产生更浓的金属味。
