炸蒜蓉发苦一般不建议食用。炸蒜蓉是由大蒜切成沫油炸制成，发苦可能是因为刀工不好，蒜蓉切的不均匀，也可能是油炸时温度没有控制好造成，虽然食用后一般不会对身体造成不良影响，但由于口感较差，所以一般不建议食用发苦的炸蒜蓉。
不能，蒜末浸泡10分钟后用筛网滤干水分，然后起锅加入适量的油，烧至5成热时改成小火，这时倒入一半的蒜末快速翻炒，全程大约翻炒5分钟左右，待蒜蓉变成金黄色后关火。炸蒜蓉一定不能着急，全程都要用小火炸制，切记不可用大火，大火炸蒜蓉很容易导致糊锅，炸糊的蒜蓉难免会发苦。
一般情况下大蒜炸过头就会变苦
虽然理论上可能致癌吧，但量真的很多，肯定没太大毒，对人的身体也够不成伤害，把皮去了，基本可以放心吃！当然得保证确定是指正常的那一点点苦味！
一般除了正常有点苦味，都可放心使用！如果不放心，就可以不吃！
