是脂肪含量较高，肥牛卷本身就具有一定的膻味，而这种气味又有点类似于“奶香味”，所以肥牛卷有奶香味是属于正常的情况，一般来说脂肪含量越高的肥牛卷，其奶香味就越重。如果不喜欢这种奶香味的话，那么下次在买肥牛卷的时候建议可以尽量选择一些肥肉较少、质地较瘦的肥牛卷，这样奶香味会相对要小一些。
为什么牛肥肉有奶味
牛肉有奶香味属于正常现象，牛肉和羊肉本身就带有一定的膻味，这种味道闻起来和奶香味很像，所以牛肉有奶香味很正常。
除了有奶香味，煮熟的牛肉还会有绿色或者别的颜色，在日常生活当中好多人会经常吃牛肉面，有时候我们吃到的牛肉上面会出现泛绿光的现象，好多人就以为这是变质的牛肉，其实这属于一种光学现象，也就是属于一种物理现象，也就是说当光线射过牛肉表层的时候，就会受到一定的颜色，才会导致出现半绿光的现象，从某种程度上来说，只有出现这种现象才证明这种牛肉是真正的牛肉。
为什么牛肥肉有奶味
牛在被人们杀死之后，细胞就被迫进行无氧吸吸，无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸，这些乳酸就是让牛肉或牛骨汤有酸味的主要原因。
