白菜的品种有，大白菜，小白菜高庄白菜，低庄白菜，洋白菜，大青白菜，二青白菜，娃娃菜，二包头，青橄榄，红橄榄，各种白菜口感不同。
一，绿秀白菜的生长周期较短，它以由中国和倭国联合研究出的新品种。
二，泰安白菜，泰安白菜原产于泰安地区，其菜叶中含水量较小，口感酥脆。
三，胶州大白菜，胶州大白菜原产于胶州市，其菜叶呈现绿色，口感嫩薄。
常见白菜品种有
1、天津绿
天津绿白菜曾经是出口海外的特产，主要是因为环境自然条件极好，适合大白菜生长，可以说是中国代表白菜，国外叫着中国绿，这种品种白菜是天津蔬菜中最好的蔬菜之一。这里栽培白菜历史悠久，长期自然人为选择下培育了这一品种。
2、胶州大白菜
是胶州市的特产，农产品的地理标志。又叫胶白从唐朝时开始种植，优点是菜帮子嫩而且比较薄，汤白，味甜、营养好。胶州白菜出名不光是因为口感，另外生产地也是一大著名原因，对于肥水要求严格，需要湿润温和的环境，种植在粉沙子土壤中，比较适合白菜生长。
3、绿秀
是中日一起培育的小白菜品种，除冬季外，露地春、夏、秋都可以种植，主要优点就是适应性强，抗病能力好，产量高、属于紧凑型的，叶片浅绿、平滑、叶柄是扁的。生长周期很短，最快一个月就可以完成生长，这样可以投入较少，收益很快。
4、泰安白菜
泰安地区从古至今都种植大白菜，古书上记载说这地方遍地都是白菜，一般这种白菜分为黄芽和青芽、黄芽白菜品质最好，因为黄芽白菜菜帮子薄、水分很少。现在更是多了许多新品种，常年栽培，连年供应。
5、喜庆
这个品种是由青岛一家公司培育的大白菜新品种，适合在全国大部分地区栽植，比如东北、西北、还有湖南、湖北中部地区、云贵川西南地区。
