1、牛肉最好选牛腩，有筋、有肉又有油，做出来的肉不柴还有嚼劲。
2、牛肉买回来洗净后，切成大块，要用清水浸泡。这一步很关键。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
3、炖牛肉要冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物，而且牛肉容易柴，影响口感。
4、要想快速炖烂，可以在肉中放几个山楂，令牛肉烂得很快，而且可以去膻味。或者是在炖的时候加些酒和醋。
主料：牛肉
调料：料酒、八角、香叶、桂皮、酱油、甜面酱、葱段、姜片
制作步骤
1、牛肉在清水中浸泡约1小时，期间换1小时-两次清水，将血水浸泡后洗净。
2、将洗好的牛肉切成大块，放入锅中，加入冷水，不要超过牛肉，然后倒入3勺料酒，水煮5汤匙，煮5汤匙-大约8分钟。在烹饪过程中，不时翻动牛肉，使其加热均匀随时撇去煮熟的血液泡沫，防止血液泡沫回到牛肉中。
3、取出煮熟的牛肉，用温水冲洗表面杂质，放入电高压锅中，加入2片八角形、1片香叶和1片肉桂，倒入3勺酱油、3勺甜面酱、适量葱姜片，最后倒入热水，不要超过牛肉。
4、电高压锅选用牛羊肉或炖菜，自动炖即可。
5、炖牛肉不要立即取出，放入锅中自然凉透腌制5-8小时后，取出切片食用，一点不柴，味道也很好。
在炖牛排的时候，想要牛排的更加嫩，吃着不柴的话，在炖的过程中，千万不能过早的加入一些食盐和别的调味料这样做出来，会很容易使肉质柴。
如果想要牛肉更好，可以加入适量白糖，因为牛排是喜甜厌咸的。白糖会增加牛排中蛋白质的持水力，水分不容易流失，吃起来自然会很嫩，如果不想加入白糖，也可以加入一些水果，水果中的糖分也可以代替糖。
