干扇贝要用温水泡醒以后再做，早晨泡上，中途换几次水，等中午或者晚上做就没有问题了，盘子里的放上粉丝垫底然后放扇贝，大量蒜末用热油浇上去，然后放扇贝上一起蒸，出锅放豆豉油就好了
首先把干扇贝清洗干净，然后在水中泡两个小时泡发，把过程中加入干辣椒和适量的葱姜蒜，照相之后将扇贝放进去，加入豆瓣酱和盐，调味反常均匀。
1、用清水洗去扇贝上的泥沙，然后将刀伸进贝壳，将贝壳稍微打开，然后将刀贴着贝壳的底部，将贝肉从其中一面的贝壳中剔除出来，再将贝壳一开为二。
2、再次用刀贴着贝壳将贝肉完全剔除出来。
3、用刀将贝肉的内脏去除，然后用盐水将贝肉浸泡3分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
4、将贝肉捞出，放入装入适量生粉的碗中，用手轻轻搓洗贝肉，使生粉将贝肉中残留的泥沙彻底带走。
5、用清水将贝肉洗干净。
6、用牙刷将贝壳上的泥沙刷掉。
7、用清水将粉丝浸软后剪成短段。
8、锅里加入能盖过所有蒜蓉的份量的油，烧热后加入蒜蓉。小火搅动蒜蓉至淡黄色后连油一齐倒入大碗中。
9、往碗中加入适量盐和鸡粉。
10、将浸泡开的粉丝过一下开水。因为扇贝易熟，粉丝不过水会造成扇贝熟透粉丝还生。
11、将粉丝铺贝壳中，然后将贝肉放在粉丝上，再在上面抹上蒜蓉。
12、将扇贝整齐地摆在碟中，隔水蒸3分钟。
13、锅里放少量油，烧热后加入葱花。
