汤花变幻_____说点茶
之三《宋徽宗五步法点茶》
从宋徽宗"金殿点茶宴群臣"的故事说起
在茶界，一直流传着这么一个故事，说的是宋代的徽宗皇帝在上朝时，突然会心血来潮，当着大臣点起茶来给大家看，然后赐给群臣分饮。事实上史料对这个故事都有记载，徽宗一朝宰相蔡京，一连三篇，«太清楼侍宴记»，«保和宫曲宴记»，«延福宫曲宴记»都记载着金殿点茶的事。
其中«延福宫曲宴记»一文中，较为完整地记载了宋徽宗点茶的整个过程。文中叙述 : 宣和二年十二月癸已，召宰执亲王等，曲宴于延福宫。......次诣 平成殿，凤烛龙灯灿然。昼，奇伟万状不可名言。上命近侍取茶具，亲手注汤击沸。少顷、白乳浮盏，而如疏星淡月，顾群臣曰：“此是布茶。”饮毕，皆顿首谢。
这段文字中，讲述了五个层次的故事：
1，上命近待取茶具……准备点茶。
2，亲手注汤击拂……开始点茶。
3，白乳浮盏……击拂成乳。
4，而如疏星淡月……出现画面。
5，饮毕，皆顿首谢……分饮。
因此整个过程为，佈席，点茶，成乳，成画，分饮五大步骤。
第一步，取茶具。……准备点茶。
点茶茶具，按目前现有资料，有风炉，汤瓶，茶筅，建盏，盏托，茶匙，茶勺，茶粉瓶，分饮茶盏等。
（插图:仿宋代茶席具）
第二步，注汤击拂。……开始点茶。
1，注汤。
实践操作过程中，注汤手法有：环注法，半环注，点注法，滴注法，抖注法，推注法，飘注法，淋注法等八大注汤手法，让盏动，汤动，水动，壶动，通过人动实现动态平衡，使汤面茶变之变的“汤纹水脉”变幻无穷。
（插图，大鹏展翅图）
2，击拂。
击拂过程中四指持筅，指不露缝。
作W或M型往复击拂运动。
在击拂过程中分底层，中层，上层根据汤面变化分层击拂。
腕动臂不动，要求是和练习古琴，钢琴，月琴，琵琶等乐器手法是一样的。
如果你一时半会练不规范，那么你先用二根筷子练起来，若二根筷子能打到白乳浮盞，那么这时候一把茶筅在你手上会变得“得心应手”。
（持筅图）
第三步，白乳浮盏。……击拂成乳。
从目前看，能“少倾，白乳浮盏”的茶品质量非常好，《大观茶论》云“点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之”。茶汤在外力作用下，产生“白乳浮盏”现象，史书上都有记载，西晋杜育“煥如积雪”。唐陆羽“薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花，花，如枣花飘飘然于环池之上，…………皤皤然若积雪耳”。所以，“白乳浮盏”是宋代点茶的重要环节，是点茶是否点得成功的标志之一。
（白乳浮盏图）
第四步，疏星淡月。……出现画面。
茶汤经高速击拂，产生大量的沫饽和乳花，特别是“七汤法”击拂至第四汤，沫饽量开始超过总体积的一半时，而盏底液体也被击打成颗粒状水珠，以悬浮状的形态存在于沫饽中，随着击拂力不停地被送上液面，产生水痕水迹和堆积的乳花产生反差，以致出现水乳交触奇观，汤纹水脉不停变化，形成转眼即逝的动态画面，尤如花鸟鱼虫走兽，变幻无穷。
（鱼乐图）
“疏星淡月”画面的出现，从另一个侧面描述了一位点茶高手信手拈来的奇观。也表述了宋代点茶在宋徽宗手中达到了时代的巅峰。
第五步，分饮。
宋代点茶，是喝的，把茶点好是为了茶更好喝，啜一口含在口中，随着气泡破裂，尤如茶汤在舌尖跳舞，茶香乳香在口腔一齐并发，让你产生一种“美好而有动感”的享受。而一盏富有诗意般变幻着的画面的茶汤，进入你的口中，让你仿佛沉浸在宋代人对美的追求和向往之中。
（分盏图）
蔡京的记述宋徽宗在宫庭点茶宴群臣的《延福宫曲宴记》，其五步法点茶是一个比较完整的具有代表性的”宋式点茶”程式。五步之间环环紧扣，一气呵成，直至当我们今天重读这段文字“……上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少倾，白乳浮盏，而如疏星淡月，……”。直叹其鬼斧神工。
（作者：彭克荣。刊载于《茶博览》2018第十一期）
图片为作者的点茶作品。
