干蘑菇一定要洗净，倒掉脏水去掉根部，然后把它用温开水40度左右，进行泡发，盖上盖比较快一点，泡的时候要用手搅一搅，然后用手把蘑菇捞出来，放进一个空盆再加一些温水，再把刚才那盆泡过的水上面比较干净的倒进去，再盖上盖，把原来那盆底下都是泥沙的水倒掉，蘑菇泡好以后就可以食用，为了保持原汁原味，把泡蘑菇的水，澄清以后，最上面那一部分水要用上最好……
先用冷水将蘑菇表面冲洗干净，然后再用温水发开，再用手朝一个方向轻轻的选角，让泥沙徐徐沉入盆底，用40℃左右的糖水浸泡，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的原味儿 还能因为侵入了糖液而增加些美度，泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水，使它发的更快 浸泡蘑菇的水除去泥沙后澄清添入菜肴中 这样泡过的蘑菇不但不牙碜，而且能保持蘑菇的原有的香味和营养
