首先，皮蛋瘦肉粥发苦可能是皮蛋造成的。
其次，皮蛋有苦味可能是皮蛋成分、皮蛋变质等原因引起的，建议适量吃皮蛋。具体分析如下：
1、皮蛋成分：皮蛋属于偏碱性的食物，在经过强碱加工后可能会使含硫氨基酸被分解为硫化氢和氨，从而出现了皮蛋有苦味的情况，这属于正常现象，一般不会对身体造成不良影响。
2、皮蛋变质：皮蛋有苦味还可能是皮蛋储存不当，导致皮蛋变质，从而滋生了大量的细菌，出现了有苦味的情况.
皮蛋瘦肉粥的原料皮蛋在制作独特。它是中国汉民族发明的蛋加工食品。是由盐，茶以及碱性物质如生石灰，草木灰等加工而成。这种强碱作用使皮蛋产生特殊的气味。味辛、涩、甘、咸。古人对此有记载。所以皮蛋瘦肉粥有点苦苦的很正常的。而且有一定药用价值，还有促进食欲的作用。
