白煮肉要做的又嫩又好吃一定要焯水后再煮。
制作白煮肉要选用上好的五花肉，先将五花肉洗干净尤其是肉皮一定要刮干净，再放入开水中焯2分钟，焯掉五花肉中的血水。焯好的五花肉捞出用冷水激一下，再冷水下锅大火烧开小火炖煮，但筷子能轻易扎穿肉就可以了，这样煮出来的白煮肉又嫩又好吃。
1、五花肉去毛、洗净、切块，焯血水。然后捞出沥干水分。先将肉剁成500克左右的块，用凉水泡一下洗去血污。锅内添汤(汤要多于肉)，放入精盐、味精、花椒，把肉块放进汤中煮至用筷子一戳便能戳透为好。
2、把五花肉放入另一个干净的锅中，一次性倒入适量的温水以没过猪肉为宜。
3、根据自已的需要放入适量的盐，盖上锅盖。
4、用大火烧开后转中小火慢煮至熟。把煮好的白肉切成薄片，码在盘内，吃时蘸酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油等。
5、捞出沥干汤
