味素真假有什么标记

1.识别常识。味精的包装上都有99%、90%、80%、70%等标记，这是指味精中谷氨酸钠的含量，也是决定味精质量高低的主要因素。

例如，80%就是表明味精中含有80%的谷氨酸钠，其余20%是精制的再制盐。

在味精中加入再制盐，一方面是填充材料，另外，食盐对味精还有助鲜的作用。

味精中谷氨酸钠含量高，鲜味大，使用量可以少些。相反，味精中谷氨酸单钠含量低，鲜味小，使用时适量增加。

2.质量优劣的表现。优质味精颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至1:100的比例，口尝仍感到有鲜味。