鸭子出水用冷水还是开水下锅

用冷水。鸭肉比较腥，焯水时候要冷水下锅，放入生姜，料酒可以去腥。

凉水下锅可以吧鸭肉里的血沫子煮出来，如果热水下锅血水会被憋在肉里会很腥。加入生姜料酒即可以去腥提鲜还可以去除鸭子的寒凉。鸭肉焯水后撇去浮沫就可以捞出来了，然后再炖炒。