熟牛肉比生牛肉便宜，有其存在的背景条件，综合起来，主要三个方面：⒈最主要的是肉源价格低。一般的熟肉店，都有批量进货的条件和能力。对这类用户，市场也有与之对接的供货渠道：①进口冷冻肉②走私冻肉③其他。价格都很低。
⒉熟肉出品率。一般的肉牛，生肉熟制出来，成品率在50%左右，就是说一斤生肉卤熟后只有半斤。如果生肉40元每斤，卤熟的直接成本就合到80元每斤，卖到100元每斤还不赚钱。这样，熟肉出品率自然成了熟肉店核心攻关项目。市场上确实有80%、100%甚至更高得出品率，一斤生肉能卤出一斤多熟肉来
有很大可能是因为牛肉是隔夜的或者是做活得的时候。像一般稍微大点的超市，里面都会有凉菜卤菜的柜台，如果是做活动应该也只是偶尔才会有的情况，但如果是经常性的比较便宜的话，那么很大的可能是前一天或前两天卖剩下的，急着处理所以低价出售，比竟市场上的牛肉价格在那里摆着。
