非常感请回答问题，首先需要了解的是，菜品分地域，菜名分段位，不能够统一代表菜名。中国饮食地域可以按菜系分类，比如说，湖北菜，叫做楚菜，湖南菜，叫做湘菜。等等。每个地方的叫法又不尽相同，湖北把辣椒炒瓜子可以叫做，重油黄焖瓜子，湖南可以叫做，豆豉香炒瓜子。所以只能按地域分开，不能够一概而论，希望这样解释能够大致了解，谢谢！不到之处请谅解！
辣椒炒瓜子叫什么菜名
用料
海瓜子 1斤
小米辣 3个
姜蒜 适量
做法步骤
1、薄壳500克，洗净沥干水份姜蒜切片小米椒切片（如果不能吃辣，换成红线椒或美人椒）金不换（九层塔），潮汕地区的经典做法是要加金不换，如果买不到，也可以不加。
2、锅中倒入底油，家里如有猪油，建议用猪油，将辣椒姜蒜爆香
3、倒入海瓜子，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，一勺蒜蓉辣酱（潮汕产的最佳，没有可以不放，或用其他牌子的），半茶匙鸡精，半茶匙糖，白胡椒粉和少许盐调节咸淡，海瓜子很容易熟，大火翻炒至开口即可关火。
4、出锅前加入九层塔，再翻炒几下。
5、装盘出锅
海瓜子很容易熟，大火翻炒至开口即可关火。锅
