猪拱嘴作为二师兄身上最灵活的两个部位之一（另一个是猪尾巴），外皮丰厚肥美，里肉精瘦细嫩，而且没有猪尾巴那么多硬骨头，便于老饕们大快朵颐。
新鲜的猪头火烧去毛，清理干净，劈成两半放入老汤中慢煮，待入味上色后捞出滤干放凉，便是一道上好的卤味。而猪拱嘴，就是猪头肉上的精华，是一种从牙齿爽到胃口的滋味。取下猪拱嘴切片，配以辣油蘸料。厚厚的胶质包裹着一点瘦肉，猪皮弹牙，胶质绵密，瘦肉软糯，卤味的厚腻与蘸料的辣香融合在一起，丝毫不显得油腻。即可当做开胃菜单独品食，又可以做主菜搭配热腾腾的白米饭，实在令人欲罢不能。
