食材：耗儿鱼，黄瓜，西芹，大葱，老姜，蒜苗，大蒜，干辣椒，花椒，火锅底料
做法步骤：
1、耗儿鱼把冰敲掉用冷水解冻，然后拍上一点干淀粉。
2、西芹切成段（西芹比较老的话需要去皮），然后切成条大葱、蒜苗切段干辣椒切段（多加一点干辣椒）。
3、火锅底料切成片（等下容易炒化），老姜切姜丝，黄瓜切成条。
4、锅烧热，多加一点油，油温七成热下入耗儿鱼，炸1分钟左右捞出。
5、锅里再次加适量油，下入干辣椒、花椒、姜丝、大蒜，炒出香味之后加适量豆瓣酱，然后下入火锅底料。
6、所有材料炒香之后下入耗儿鱼，适量料酒或白酒从锅边淋入，快速把耗儿鱼翻炒一下。
7、下入大葱段、黄瓜条、芹菜条、蒜苗头，继续翻炒，加少量盐，少量味精或鸡精，少许白糖，从锅边淋入一点陈醋。
8、下入蒜苗，快速翻炒一下，起锅装盘，最后撒上一点白芝麻即可。
1冰冻耗儿鱼自然解冻。
2清洗后，切大坨
3放料酒、胡椒面、姜、葱、盐
4拌匀，腌制十分钟
5加入水发红苕粉拌匀。
6土豆、红苕切大片。
7洋葱切块，芹菜切段，小葱、二荕条、小米辣切颗，大蒜剥皮。
8菜籽油，烧至五六成热
9大土豆片炸过心
10红苕片炸过心
11捞出。
12下鱼坨
13炸约两三分钟捞出
14油烧至八九成热，倒入鱼坨，炸匀捞出。
15倒出多余油，小火放入豆瓣酱、干花椒、干海椒、干海椒面煎
16煎出香味后，下大蒜、泡豇豆煎
17大火，下入鱼坨、土豆片、红苕片，倒入啤酒
18烧至汁干，中火下洋葱、芹菜翻炒均匀
19放花椒面、孜然粉、十三香，鸡精、二筋条、小米辣翻炒均匀
20淋料酒翻匀关火，洒油酥花生、熟白芝麻，摆芹菜叶即可连锅上桌食用。
主料
耗儿鱼600g 配菜（藕片，芹菜，大葱）随意
干辣椒20个 花椒10g
香辣酱3大勺 豆瓣酱1大勺
调味（白糖，鸡精，酱油）适量 腌制（盐，胡椒粉，料酒）适量
姜1块 大蒜4个
干锅耗儿鱼的做法步骤
1、 准备好材料，素菜其实可以随意种类，我是将就家里余下的材料所以只有这些。提前把耗儿鱼用盐、胡椒、黄酒腌制30分钟后，加上淀粉拌匀后油煎至金黄备用。
2、 冷油下锅煸香辣椒，花椒，姜蒜。
3、 加入香辣酱和豆瓣酱炒出红油。
4、 将素菜加入中火小炒。
5、 随即加入耗儿鱼翻炒。
6、 试味后加少许酱油，鸡精，白糖及少许水小煮一会儿让耗儿鱼更入味。（注意：水不要加过多）
7、 最后加入芹菜叶即可出锅。
8、 香辣美味的干锅耗儿鱼~开吃！
9、 成品~
