区别1.种类不同：红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉属于薯类淀粉，豌豆淀粉属于豆类淀粉，小麦淀粉和玉米淀粉属于谷类淀粉。
区别2.颜色不同：虽然淀粉颜色大多呈白色，但是细分颜色还是略有差异。玉米淀粉颜色发黄，属于白中带黄，土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉更洁白一些，并且土豆淀粉亮度最高。红薯淀粉颜色发乌，属于白中带红，不透亮。
区别3.形状（颗粒）不同：根据形状，这几种淀粉最好区分的是红薯淀粉，常见的呈颗粒状。最细的是小麦淀粉。
区别4.手感（质地）不同：玉米淀粉比较滑，不容易抓。土豆淀粉摸起来比较湿，很容易抓起。
淀粉在烹调中常用来挂糊、上浆和勾芡，与食物烹调的色、香、味和形有很大的关系。
淀粉的品种不同，食用时也有所区别的。
玉米淀粉
特点：吸湿性强
作用：挂糊上浆
玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。
土豆淀粉
特点：黏性足
作用：腌肉、制作酱料和勾芡
土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。
红薯淀粉
特点：吸水能力强
作用：做点心、粉丝、粉皮等
红薯淀粉色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式糕点。
木薯淀粉
特点：弹性好
作用：制作布丁、甜点等
木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，多用于做甜品。
1.淀粉的区别在在于原料不同因而就有玉米淀粉，马铃薯淀粉的分类
2.不管是玉米淀粉还是马铃薯淀粉都可以用水调和作调汁用于汤中或面炸东西上
