发面没法成功是完全可以做饺子皮的，但是要做一些简单的处理。你需要先判断一下发的面团是完全没发酵，还是发酵程度不够，或者发酵过了头。判断方法是用刀切开，看横切面有没有小气孔，如果有微小气孔，说明发面确实发酵了，只不过程度不够，或者发过了头。如果切开的横切面没有气孔，说明面团完全没发酵。
对待完全没发酵的面团很好解决，只要按照常规的饺子皮擀制方法处理就可以了，也可以刷上油，再揉制制作油饼。
对于有气孔的面团，你可以先闻一闻，看看有没有酸味，如果有酸味，你就要用少量水和来一小勺食用碱，然后把食用碱水一点点用手添加到面团里，注意添加的份量从极少许开始，就是五个手指反复粘湿碱水，再涂抹到面团上，继续揉制，揉均匀后，再切开闻一闻，如果没有酸味，就可以擀饺子皮了。如果还有酸味，继续添加少许碱水，继续揉。
这里需要注意，揉面的过程一定要均匀，否则面熟了后会在局部形成褐黄色斑点，虽然不影响食用，但不美观。
对于这种半发酵的饺子皮，最好不要用煮熟的方式烹饪饺子，最好是用油煎锅贴的方式烹饪饺子（上海美食早点的锅贴饺，就是用半发酵面擀制的饺子皮），如果嫌油煎的锅贴饺麻烦，可以蒸熟饺子。因为半发酵面在开水国内煮的时候，因为柔韧性变差，容易煮破饺子皮。
