可以建在地面上。
1、修建高度取决于你当地水文情况，要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度
2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出来的，因为窖池的底温决定你的发酵温度，发酵温度适宜，发酵效果越好，平地挖出来的，窖池底温比平地夯筑的要低很多
3、修建窖池应筑成碗状，即上口较大，下底较小的窖池，这样更利于发酵
4、还要考虑你的配套设施，比如酒甑大小，起重设备，发酵物提取操作的难易程度，场地限制条件等诸多因素。
酿酒发酵池可建在地面上的，发酵池温度恒定，一般为地底做，冬暖夏凉，比较适合发酵，发酵池子设计的原则是出料轻松，入池方便，池子可以设计成地下、半地下、地面以上三种结构。
