荞麦凉粉，第一道工序就是泡荞麦榛子。准备做凉粉的前一天就泡好。凉水浸泡，泡过一天即可。
泡好了荞麦榛子，就可以开始洗凉粉咯。一碗荞麦榛子配五碗水的比例。洗荞麦面凉粉不和平常凉粉一样，不和面，需要用面袋子，装进泡好的荞麦榛子，开始双手搓着洗，洗上面的面水儿。洗凉粉可是技术活儿，判断有没有洗好完全是靠经验。比如荞麦面凉粉，洗到榛子只剩榛子壳壳就可以。
接下来就是煮面水儿。先在铁锅里刷一遍香油，保证不粘锅。接下来就用大火将面水烧开，边烧边用勺子在锅里顺一个方向搅拌，一直搅，越搅越稠，面水成了糊装，也恰好烧开了。换文火，开始捂，捂半小时到四十分钟。
出锅，舀进小盆，盘子，碗里，搁置凉屋冷却。一般冬天冷却很快，打上几圈麻将，凉粉就冷了，浇上醋，葱花儿，蒜苗儿，油泼辣子，黄蒜泥就可以食用。
