食材用料
鸭子 半只，姜片 3～4片，沙姜 1块，大蒜 2瓣（可不用），酱油 适量，香油
白切鸭做法步骤：
步骤 1
先用压力锅放水，放几片姜，焯过了水的鸭子，大火压喷气了小火三分钟，再开大火，反复三次，最后关火。等气放完后取出放凉。这个时候鸭子大部分的油已经在汤里了。
步骤 2
鸭子冷了以后斩件，用平底锅或者铸铁锅，不放油干煎，逼出鸭子最后的油份。
步骤 3
沙姜，蒜切成末，放入刚才煎鸭子的锅，同时可以把压力锅表面的油用勺子弄出来放在煎锅里一起炒姜末。最后放入酱油和香油，这个蘸料就完成了。
菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺：蒸白切鸭的制作材料：
主料：鸭1000克
辅料：芝麻45克，辣椒(红、尖)50克
调料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
白切鸭的做法：1. 红辣椒切细丝2. 姜切片备用3. 芝麻放干锅内炒香待用4. 香菜洗净切碎末5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
