杏树的花芽负责开花结果，而果树的叶芽负责抽枝长叶。花芽一般都是“个大、粗短、圆鼓、肥胖、脖细脑袋偏”的芽体外形，而叶芽一般都是“个小、细长、瘦扁、顶尖脖子粗”的芽体外形。
杏树是复花芽结构，在一个叶腋部位会生长三个芽，两边比较肥胖、饱满、圆鼓芽是花芽，中间尖细、瘦小的芽是叶芽。
杏树的花芽为纯花芽，花器在早春萌动时易受晚霜冻害，对产量影响很大，芽的排列方式有一芽单生和多芽复生两种形式。
杏树的叶芽有早熟易萌性，可连续萌发副梢，但成枝力很弱，发育枝在甩放时，顶端仅发1-2个长枝，下部为中短枝，但以短果枝为多，短截可促发3-4个长枝，可以提高芽的成枝力
