凉水和热水的区别 很重要，凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，原因是羊肉与热水温差相差太大，在就是羊肉它本身就是软组织，一旦遇到热水 它就会收缩，这样就会导致 羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来，建议你还是用凉水先炖开后 满载改至微火漫漫炖炖好的汤会那种奶白色的。《也不须要向酒店的做法那样还要加三花旦奶了》你也可以根据你个人的喜好 放点萝卜味道会更好
炖羊肉最好是选用冷水下锅，这样可以在一定的程度上保证羊肉的口感会更嫩与鲜一些，若是选择热水下锅的话，则会导致羊肉难以被炖烂，口感差了许多。
冷水下锅的话，会使得羊肉炖出来的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的羊肉，蛋白就容易释放出来，这样会使得羊肉所呈现出来的味道更佳。
当羊肉一旦遇到热水的话，它的肉质就会立马收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。如此之下，冷水确实是要比热水更适合用来炖煮羊肉。
