香醋：食用醋有一股比较浓厚的气味，可以更换成香醋，同样也可以遮掩大酱的臭味，还能够延长大酱的保质期。
4、生姜：在翻炒大酱的同时，可以往大酱里面倒入适量的生姜，生姜在炒的时候能够产生一股清香气味，正好可以遮掩大酱的臭气味。5、花椒：可以在翻炒大酱的时候，往大酱里面放入适量的花椒，同样可以去掉大酱的臭气味，而且口感还可以变得更好一些。
大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。大酱是北方餐桌必备调味品之一。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。
不知臭到何种程度如果卫生质量没问题，可以用稀释的方法。把黄豆煮烂捣泥做成大酱的稀度后每斤加0.6两食盐拌匀。
取四个一斤有臭味的大酱各加1、2、3、4斤黄豆泥，编号1、2、3、4.放置在室温下一个月看看哪一个好吃。有了结果请告诉我。
