一，把胡萝卜洗净切调，如果方便在太阳底下晾晒。一定不能给盐了再去晒，给盐腌制萝卜会开始发酵变质，在太阳底下也晒不干的。只有鲜嫩的萝卜条尽快晒出多余水分，才会腌制出香味足，有嚼劲的萝卜干。
二，等萝卜条发鄢干瘪了，再加入适量盐，花椒，辣椒粉等调料。
腌菜是按照自己的喜好来，口味重的加盐多点，喜欢辣的加辣椒多点。这样晒干的萝卜条不容易发酸变质，不用担心盐量多少的。
把调味料加入萝卜干中，最好用洁净的手揉搓至出水，这样萝卜干就发出香味，也能快速腌制好。
三，萝卜干本身有独特的香味，我是不加糖啊卤料之类的调料的。只要注意萝卜鲜嫩，水分量正好，拌入简单的调料后装坛封存，二十天左右就成的香味扑鼻，金黄诱人的萝卜干。简单炒菜就是特别下酒开胃的小菜了。
1、先将胡萝卜洗净，切丁，然后撒上食盐，搅拌均匀后，放置一旁腌制2小时
2、将胡萝卜丁挤出多余水份，再晾晒，胡萝卜丁晒到表面发蔫了就好
3、将晒好的萝卜丁用清水冲洗干净，然后晒干水分。
4、将晒干水分的胡萝卜丁，加入适量的盐，白糖，生抽和白醋，搅拌均匀即可
材料：红萝卜6公斤、桂皮30克、八角50克、食用盐400克
步骤一：先把红萝卜切去两头，放入水中清洗干净，放入太阳底下晒干水分，把红萝卜切萝卜条，在切好的萝卜条中放入400克食盐，最后再放入桂皮和八角再次搅匀，放置阴凉处，腌制12小时，腌出萝卜水
步骤二：把腌好的萝卜放在太阳底下晒三天左右，把萝卜条晒去百分之50的水分，腌出的萝卜水和八角桂皮留下备用。把萝卜水连同桂皮八角一起倒入锅中，烧制沸腾撇去浮沫，把晒得半干的萝卜条放入盆中，再淋入烧开的卤水，可以使萝卜干更入味和杀菌的作用
步骤三：再把萝卜条放入卤水中浸泡12小时，再次摆在太阳底下晒3天左右，这样重复3到4次。最后一次把萝卜干放在卤水中，放入50克白糖、100克高度白酒，泡6个小时，再把萝卜干晒3天左右，丢弃卤水和八角桂皮
步骤四：萝卜干晒干一半水分，装入瓶中，吃一年都不会坏，吃的时候要洗干净泡30分钟，泡去多余的盐分，再拌入自己喜欢的调料，非常的下饭
