还是发柴，主要是在炖酱脊骨肉之前，处理的方法不对。首先排骨在炖煮之前应该先焯水去掉腥味，焯水过程中不能放盐，或者少放盐，盐水会使排骨快速收缩，炖煮的时候不容易烧开煮烂，会发柴。
另外就是炖煮排骨一定要最后再放盐或者其他咸味调味料，以免排骨发柴
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酱脊骨肉发柴怎么回事
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