一、蒸制饺子要开水上锅
在蒸制饺子的时候，有的人说鲜饺要用开水蒸，冻饺要用冷水蒸，其实不管是鲜包的饺子还是速冻饺子，最关键都是要水开后上锅蒸制，原因如下：
1、鲜饺子，面皮和馅料都是软的，现包制的，水开后上锅蒸制，可以利用高温中的水蒸气使面皮达到糊化，饺子成熟的就比较快，而且高温能够直接锁住饺子表皮的水分和内部营养，那样饺子吃起来才鲜美。如果用冷水上锅蒸制，温度不够，锅中湿度大，使饺子表皮受到水蒸气的影响，容易出现破皮、粘连等现象。
2、速冻饺子，它也不能用冷水蒸制，也要水开后上锅蒸制。因为冷水蒸制，就会加长蒸制时间，饺子就会失去太多水分，吃起来口感比较干，而且也易粘连和破皮。速冻饺子的正确蒸制方法，从冰箱中取出的速冻饺子，在常温中解冻10-15分钟，然后水开后大火上锅蒸制8分钟左右，转中火继续蒸制10分钟即可，这样蒸熟后的速冻饺子才能保持鲜美味道，还不易粘连破皮。
二、蒸制饺子的细节
1、防粘
蒸饺子的时候，为了避免粘连破皮和漏底的现象，我们可以在笼屉上刷薄薄的一层食用油，或是垫上笼屉布，还有就是放上油纸，以增加润滑性，防止粘笼屉。在摆放饺子的时候，中间要留一些间距，防止蒸饺之间的粘连破皮。
2、掌握蒸制时间
1）鲜饺子蒸制时间：鲜饺子有素饺子和肉馅饺子的区别。素馅饺子上气后蒸制5分钟左右，关火后焖2-3分钟肉馅饺子上气后蒸制7分钟左右，关火后焖2-3分钟。
2）速冻饺子蒸制时间：速冻饺子从冰箱取出后，解冻10-15分钟，然后再上锅蒸制。素馅冻饺上气后蒸制5分钟左右，然后中火蒸制8分钟，关火后焖2-3分钟肉馅冻饺上气后蒸制8分钟左右，然后中火蒸制10分钟，关火后焖2-3分钟。
