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上海的咸肉菜饭要不发黄的话,青菜一定不要一开始就放在菜饭里。在烧菜饭的时候可以把香肠和和米饭一起煮,最后快煮好之后再把炒好的青菜放进去加入猪油搅拌均匀,稍微焖一会儿,这样做出的菜饭绿油油的又有青菜的香味。
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