刀削面是山西和陕西一带的人特别爱吃的一种面食。和刀削面的面就是要比包饺子和烙饼的面要硬一些。如果刀削面的面活的软了 在削面的时候会粘刀，就无法消了。如果和刀削面的面有些硬了。把和好面多揉一会儿，多醒一会儿就可以了。总之刀削面的面非常好和，凭着自己的经验软硬都非常好掌握。
刀削面硬了可能是你在和面的时候没有和好，所以你做出来的刀削面就不比较硬，你可以再将面团加入一点水多揉一下，这样就可以软一点的。如果说已经做好的刀削面很硬，你可以多加一点水煮一下，千万不要扔了，不然扔掉的话就太浪费了，毕竟它也没有坏。
