用料
茄子 3个
青椒 2个
老抽 1勺
生抽 2勺
陈醋 2勺
蚝油 1勺
白糖 1勺
大蒜 3瓣
素炒茄子的做法步骤
步骤 1
准备好所有食材
步骤 2
茄子切块
步骤 3
青椒切丝，大蒜切碎
步骤 4
一勺老抽、两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖拌匀
步骤 5
锅中放入比平时炒菜多一倍的油
步骤 6
下入茄子炸至金黄
步骤 7
锅中留底油，爆香蒜末
步骤 8
下入茄子
步骤 9
倒入碗汁，翻炒均匀
步骤 10
倒入青椒丝
步骤 11
翻炒均匀出锅即可
1、主料：茄子250克。调料：酱油15克，盐2克，花椒10克，葱10克，色拉油40克。
2、将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。
3、锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。
素炒茄子所需食材：茄子3个、生抽2勺、耗油1勺、蒜6瓣、葱1根、小米辣2颗、鸡精1勺、盐1勺、老抽半勺、淀粉1勺
1、处理茄子
首先我们需要将茄子清洗干净，并将其切成滚刀块，装入容器中，加一点点盐抓匀，并腌制一会儿。
2、调酱汁
准备一个空碗，碗中加入生抽、耗油、盐和鸡精，再加一点老抽和淀粉搅拌均匀，最后加入一点水搅拌均匀备用。
3、煎茄子
锅中烧油，油可以多一些，油热后将茄子放入锅中，煎至表面出现金黄并发软。
4、加入调料
茄子煎好后加入蒜末炒出香味，然后把调好的料汁倒进去，翻炒均匀，出锅前加入葱花和小米辣即可。
