苦味是由两种物质引起的。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素
主要是以糖甙的形式存在于瓜中另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。像西瓜和南瓜虽然含有苦味素，但它们没有野黄瓜汁酶，所以它们一点苦味也没有。
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水葫芦瓜为什么会苦
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