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酱香型白酒所特别具有的酱、琼、厚的香味特色,没有明显曲香味,酱香型白酒以高温大曲作为糖化发酵剂,这种曲因为其培养过程温度高,统称为高温大曲。高温制曲的酱香型白酒醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,以贵州茅台酒、四川郎酒、都元小分子肽酱香酒为代表。
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