開始和最後也要放。
每人炒菜，都會知道先下油，燒熱鑊，下菜再炒熟，但大部份都忽略最後也要下一點油，行內稱為包尾油。
在菜餚上碟後在其表面淋上些許熟油，以增加其光澤。在烹調工藝中，通常在勾芡之後還要緊接着往芡汁里加些油，使成菜達到色澤眼力、潤滑光亮的效果，這種技法一般叫做包尾油。
如果是炒菜，当然先放油在锅里烧热后再下菜去炒蒸菜，凉拌什么的后放油也可以用这油先拌在生菜里再做馅的（所说生菜是指生的菜，而非指叫“生菜”的那一种菜}。 注意买油时看好说明，不要以为凡是橄榄油都可以直接凉拌用，有的橄榄油也是必须先烧热后才能吃的。
