羊肚菌又称羊肚菜，属低温高湿性真菌，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。因形态酷似翻开的羊肚而得名。 一般在春夏之交出菇，其产量与降雨量有直接的关系。
羊肚菌的烘干共有四个阶段
第一阶段：将新鲜的羊肚菌排放于烘筛上，推入烘干机起烘，温度35℃，湿度70%以内，烘3小时左右。
第二阶段：温度上升至40℃-45℃范围内，湿度降到55%，烘2小时左右。
第三阶段：进一步烘干排湿：温度上升到50℃左右，温度降到35%，继续烘2小时左右。
第四阶段：最后高温干燥：温度上升至53℃-55℃，温度降到15%，进行高温干燥，实现羊肚菌的彻底干燥。
