肉炸和炒哪个好

炒肉更好更健康。炸肉要比炒肉热量高许多。因为炸肉要用很多油来做，人体吸收太多油不好。煎炸会破坏食物中的抗氧化物，增加自由基甚至致癌物质。

一方面因为煎炸时用油较多、温度很高，高温会将食用油氧化。

另一方面，高温会破坏食物中的抗氧化物，各种维生素在食物中的含量会下降，例如肉类中存在较多的B族维生素，在煎炸时会下降30%~40%。