清蒸，手选新鲜大鳞平鱼，刮鳞去腮摘内脏，手工两面花刀，用花椒面十三香，精盐鸡精，葱段姜片蒜末搅匀煨制一小时入味，放入蒸锅大火烧开30分钟，头樱桃尾青豆，淋熟油撒香菜，端盘出锅即可。
用料、平鱼 一条、葱、姜、蒜 适量、花椒、料酒、豉油、盐 适量、青、红辣椒 各一
清蒸平鱼的做法步骤
步骤 1、平鱼去鱼鳃、内脏，洗净控水。
步骤 2、平鱼背部斜切两刀，然后将切好的葱、姜、蒜，花椒、红辣椒放入鱼腹中。
步骤 3、盘中摆上一些葱姜段，然后将平鱼放入盘中，鱼背上继续放入一些葱姜段，鱼身撒些精盐并倒入一些豉油和料酒。
步骤 4、将鱼放入蒸箱或者蒸锅中，蒸10分钟后，关火焖五分钟。
步骤 5、蒸鱼的过程中再切一些葱姜丝和青红辣椒丝备用。
步骤 6、鱼蒸好后将鱼腹中和表面蒸过的葱姜段挑出，如果蒸出的汤汁过多可以少倒出去一些。
步骤 7、鱼身摆上新的青红椒丝和葱姜丝、香菜，锅内放植物油烧热淋到上面就可以上桌吃了。
