步骤/方式1
食材清单
鹌鹑肉 600g 、 黄芪 10g 、 大葱 10g 、 姜 5g 、 料酒 5g 、 盐 1g 、 味精 1g 、 胡椒粉 1g。
先将黄芪用湿布擦净,切成薄片。
步骤/方式2
将鹌鹑宰杀后,去净毛,剁去爪,剖开腹部,除去内脏,冲洗干净后放入沸水锅中焯约1分钟捞出,将黄芪放入鹌鹑腹内。
步骤/方式3
将葱切小段,生姜切片。
步骤/方式4
将鹌鹑、葱、生姜、黄酒、精盐、胡椒粉、鸡汤一并放入砂锅内,置火上煲,直至鹌鹑煲烂,拣去黄芪、葱、姜,放上味精即成。
步骤/方式5
成品图
步骤/方式1
步骤1、准备好所有的材料,将鹌鹑洗干净之后去内脏再次清洗干净,切段备用。准备好的淮山削皮之后切段,生姜去皮。
步骤/方式2
步骤2、莲子选用新鲜的或者是莲子干都可以,当然如果是药房里买来的莲子干的话,需要提前浸泡。莲子里面都有一根苦心,如果不能接受这个苦味的话,可以提前去除掉。
步骤/方式3
步骤3、准备一口大锅倒入适量的凉水,把鹌鹑放进去进行焯水,焯水之后捞出,沥干水分。倒掉锅内的水,刷锅,然后重新倒入多量的清水,把鹌鹑放入锅内,大火再次烧开。
步骤/方式4
步骤4、按照顺序,先后放入淮山,莲子,姜片和适量的开水之后,转中小火继续炖煮。记得一定是烧开的开水,不然的话会影响整个汤的清澈程度以及鹌鹑最后的口感
步骤/方式5
步骤5、放入好所有的材料,接下来要做的就是炖煮了,盖上锅盖,小火炖煮两小时左右。一般炖汤的时间基本就掌握在两小时以内就好,如果超出两小时,很有可能造成锅内食材煮烂了的情况,影响汤最后呈现的效果。甚至在一些药用的汤中,如果煲汤时间过长,就会造成适得其反的效果。
步骤/方式6
步骤6、开盖两小时之后就可以看到淮山已经变得软烂,并且鹌鹑的肉已经开始逐渐松散,这就说明营养成分已经充分地融入到了汤汁里面,这时候再添上一笔,加入准备好的枸杞,放进锅里继续炖煮。
步骤/方式7
步骤7、煮个十分钟左右,就需要根据个人的口味加适量的盐进行调味。