新乡拥有10所大学。
包括5所公办本科高校、3所独立学院，2所专科院校。
1、河南师范大学前身是始建于1923年的中州大学和1951年成立的平原师范学院，历经多次变革。1949年平原省成立的时候，准备筹建一所平原大学，不过1951年成立的时候被定名为平原师范学院，可惜平原省建立时间过短，仅仅只有3年。1953年平原师范学院和河南大学合并组建河南师范学院。
2、新乡医学院前身可追溯到1922年成立的惠民医院护士学校，由加拿大人维特利夫开办。当时是建立在卫辉府，毕竟当时的新乡还名声不显，归河南省卫辉府管辖。此后历经变革，随着平原省的建立，成为平原省医科学校。1953年随着平原省撤销，已经更名为华北第二医士学校，然后迁往现在的北京市通州区，只留下来一些附属医院。
3、河南科技学院前身是1939年的延安自然科学院大学部生物系，也是有着红色基因，是我党在早期建立的教育学校。2004年5月更名为河南科技学院
4、新乡学院。
5、河南工学院。
6、新乡医学院三全学院。
7、河南科技学院新科学院。
8、新乡职业技术学院。
9、长垣烹饪职业技术学院。
10、河南女子职业学院
