酿酒发酵十大禁忌

我们自己酿酒的十大忌讳有以下这些：

1、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差

2、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可

3、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败

4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出

5、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病

6、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母

7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内宜。

10、很多人担心自酿葡萄酒甲醇、醛类物质含量会超标，其实没有必要担心的。发酵过程只要注意卫生，不要感染杂菌，发酵温度在28-33度之间，不接触铁质、铜质工具，避免阳光直射，发酵的葡萄酒不会含有什么危害物质的，放心饮用。