辅料
葱10g，姜5g，蒜5g ，酱油10ml，醋10ml 白酒5ml，食盐3g 花生油30ml
步骤1
塔米鱼去鳞及内脏洗净
步骤2
热锅下油，放入少许葱姜炝锅
步骤3
再放入塔米鱼两面煎一下
步骤4
加入酱油，醋，白酒，美极鲜，盐，清水炒匀
步骤5
大火烧开
步骤6
转小火盖盖炖10分钟，关火
步骤7
盛盘
材料: 水晶鱼80公克，九层塔5公克，面煳：7大匙，太白粉1大匙，沙拉油1大匙，吉士粉1小匙，胡椒盐适量
做法:
1、面煳材料拌匀备用。
2、水晶鱼洗净沥干，均匀沾裹上面煳备用。
3、热锅倒入稍多的油，放入作法2的水晶鱼炸至表面金黄酥脆，捞起沥干备用。
4、于作法3锅中放入九层塔叶稍炸至酥脆，捞起沥干与作法3的水晶鱼一起盛盘，搭配胡椒盐食用即可。
做法:
将水晶鱼洗净、去鳞及内脏、切成小块、放入锅中，加清水适量，盐少许，以文火炖50分钟后，加味精适量。
炸水晶鱼
材料:
水晶鱼100g，脆酥粉100g，蛋黄1个，水100㏄，广东A菜2片，盐1/2大匙，胡椒盐1大匙
做法:
1.水晶鱼洗净后加入少许盐抓匀，后腌渍约20分钟备用。
2.取一碗，放入脆酥粉、蛋黄、水一起调和成面煳备用。
3.将作法1的水晶鱼分别放入作法2面煳内均匀沾裹，重复此动作至材料用毕为止。
4.取一油锅，烧至约180℃后放入作法3的水晶鱼，转以中火炸约4分钟，至表面呈现金黄色后捞起、沥干盛盘。
5.食用时沾上少许胡椒盐即可。
